Cogumelo Shimeji
O Cogumelo Shimeji é hoje um dos mais difundido em todo o mundo. Possui duas variações popularmente conhecidas como Shimeji preto e Shimeji branco. Muito consumido na Ásia, principalmente na China. No Brasil, apesar de ser consumido em pouca escala e ainda ter produção limitada, apresenta um crescimento gradativo no consumo nas mesas brasileiras.
O shiitake é fonte de fibras, vitaminas e minerais e possui alto teor protéico. Contêm grande concentração de aminoácidos essenciais, nutrientes indispensáveis ao bom funcionamento do metabolismo.
Suas propriedades terapêuticas abrangem a capacidade de modular o sistema imunológico, possuir atividade hipoglicêmica e antitrombótica, diminuir a pressão arterial e o colesterol sanguíneo, e possui ação antitumoral, anti-inflamatória e antimicrobiana.